Stevia Ve Splenda Farkları Nelerdir?
Splenda ve stevia, diyetinize kalori eklemeyecek popüler ve çok yönlü tatlandırıcılardır.
Stevia ve Splenda, birçok insanın şekere alternatif olarak kullandığı popüler tatlandırıcılardır.
Ekstra kalori sağlamadan veya kan şekerinizi etkilemeden tatlı bir lezzet sunarlar.
Her ikisi de kalorisiz, hafif ve diyet ürünlerinde bağımsız ürünler ve bileşenler olarak satılmaktadır.
Bu makale, stevia ve Splenda arasındaki farkı, bunların nasıl kullanıldığını ve birinin daha sağlıklı olup olmadığı da dahil olmak üzere stevia ve Splenda’yı incelemektedir.
Steviaya Karşı Splenda
Splenda, 1998 yılından beri piyasadadır ve en yaygın sukraloz bazlı, düşük kalorili tatlandırıcıdır. Sukraloz, şekerdeki bazı atomların klor ile değiştirilmesiyle kimyasal olarak oluşturulan sindirilemeyen bir yapay şeker türüdür (1).
Splenda yapmak için sukraloza maltodekstrin gibi sindirilebilir tatlandırıcılar eklenir. Splenda, toz, granül ve sıvı formda gelir ve genellikle diğer yapay tatlandırıcılar ve restoranlarda normal şekerle birlikte paketler halinde sunulur.
Çoğu kişi ağızda acı bir tat bırakmadığı için diğer yapay tatlandırıcılara göre splenda tercih eder(2 , 3).
Splenda’nın bir alternatifi, doğal olarak elde edilen, kalorisiz bir tatlandırıcı olan steviadır. Stevia bitkisinin hasat edilen, kurutulan ve sıcak suda demlendirilen yapraklarından elde edilir. Yapraklar daha sonra işlenir ve toz, sıvı veya kurutulmuş formlarda satılır.
Stevia ayrıca yüksek oranda işlenen ve rebaudioside A adı verilen rafine bir stevia özütü ile yapılan stevia karışımlarında satılır. Maltodekstrin ve eritritol gibi diğer tatlandırıcılar da eklenir.
Yüksek oranda saflaştırılmış stevia özleri, çok miktarda glikozit içerir – Steviaya tatlılık bırakan bileşikler. Ham stevia özütü, yaprak parçacıkları içeren saflaştırılmamış steviadır. Son olarak, tam yapraklı stevia özütü, bütün yaprakları bir konsantre içinde pişirerek yapılır. (4 , 5 ).
Özet: Splenda, sukraloz bazlı yapay tatlandırıcıların en popüler markasıdır, stevia ise stevia bitkisinden doğal olarak elde edilen bir tatlandırıcıdır. Her ikisi de toz, sıvı, granül ve kurutulmuş formlarda ve ayrıca tatlandırıcı karışımlarında bulunur.
Besin İçeriği Karşılaştırması
Stevia sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır, ancak Splenda bir miktar kalori içerir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre, Splenda gibi tatlandırıcılar, porsiyon başına 5 veya daha az kalori içeriyorlarsa “kalorisiz” olarak etiketlenebilir ( 6 ).
Stevianın bir porsiyonu 5 damla (0.2 ml) sıvı veya 1 çay kaşığı (0.5 gram) tozdur. Splenda paketleri 1 gram (1 ml) içerirken, bir sıvı porsiyonu 1/16 çay kaşığı (0.25 ml) içerir.
Bu nedenle, ikisi de besin değeri açısından çok fazla şey sunmaz. Bir çay kaşığı (0.5 gram) stevia ihmal edilebilir miktarda karbonhidrat, yağ, protein, vitamin ve mineral içerir. Aynı miktarda Splenda 2 kalori, 0.5 gram karbonhidrat ve 0.02 mg potasyum içerir (7 , 8 ).
Özet: Splenda ve stevia kalorisiz tatlandırıcılar olarak kabul edilir ve porsiyon başına minimum besin sağlarlar.
Stevia ve Splenda Arasındaki Farklar
Splenda ve stevia, bazı önemli farklılıkları olan yaygın olarak kullanılan tatlandırıcılardır.
Splenda Steviadan Çok Daha Tatlı
Stevia ve Splenda, yiyecek ve içecekleri değişen derecelerde tatlandırır.
Ek olarak, tatlılık özneldir, bu nedenle, kullandığınız tatlandırıcı türü ne olursa olsun, zevkinize uygun miktarı bulmak için denemeler yapmanız gerekir.
Stevia, şekerden yaklaşık 200 kat tatlandırıcıdır ve tatlılığını steviol glikozitler adı verilen stevia bitkisindeki doğal bileşiklerden alır (9 , 10 ).
Bu arada, Splenda şekerden 450-650 kat daha tatlıdır. Bu nedenle, tercih ettiğiniz tatlılık seviyesine ulaşmak daha az miktarda Splenda gerekir.
Bununla birlikte, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar kullanmak, tatlılar için isteklerinizi artırabilir, yani zaman içinde artan miktarlarda Splenda kullanabilirsiniz (11 ).
Splenda va Stevia Kullanımları
Stevia genellikle sıvı formda kullanılır ve içeceklere, tatlılara, soslara, çorbalara veya salata soslarına eklenir. Ayrıca kalori içermeyen köpüklü içecekler yapmak için karbonatlı suya eklenebilen limon-yeşil limon ve kök birası gibi tatlarda da satılmaktadır.
Ayrıca, kurutulmuş stevia yaprakları, tatlandırmak için birkaç dakika çay içinde demlendirilebilir. Veya kurutulmuş yaprakları bir toz haline getirirseniz, 10-15 dakika boyunca 2 bardak (480 ml) suda 1 çay kaşığı (4 gram) tozu kaynatıp bir tülbentle süzerek bir şurup yapabilirsiniz.
Toz stevia, şeker kullanacağınız her yerde kullanılabilir. Örneğin, 200 °C’ye kadar sıcaklıklarda pişirme için kullanılabilir, ancak miktarı yarıya indirdiğinizden emin olun. Bu nedenle, bir tarif 1/2 bardak (100 gram) şeker gerektiriyorsa, 1/4 bardak (50 gram) stevia kullanın (12 ).
Splenda ile ilgili olarak araştırmalar, sukralozun 120 °C’ye kadar sıcaklıklarda stabil olduğunu, pişmiş ürünlerde ve içecekleri tatlandırmak için en iyi sonucu verdiğini göstermektedir (13 ).
Bununla birlikte, unlu mamullerin pişirme süresini ve hacmini azalttığını unutmayın. Büyük miktarda beyaz şeker gerektiren tariflerde, yapıyı korumak için şekerin yaklaşık %25’ini değiştirmek için sadece Splenda kullanın. Splenda ayrıca şekerden daha sert ve daha az pürüzsüz olma eğilimindedir.
Özet: Stevia en iyi içecekleri, tatlıları ve sosları tatlandırmak için kullanılırken Splenda içecekleri tatlandırmak ve fırınlamak için idealdir.
Hangisi Daha Sağlıklı?
Her iki tatlandırıcı da neredeyse kalorisizdir, ancak uzun süreli kullanımları ile ilgili dikkate alınması gereken başka hususlar da vardır.
İlk olarak, araştırmalar sıfır kalorili tatlandırıcıların daha fazla kalori almanıza ve hatta zamanla kilo almanıza neden olabileceğini gösteriyor (14 , 15 ).
İkincisi, sukralozun onu tüketmeye alışkın olmayanlarda kan şekerini yükselttiği gösterilmiştir. Dahası, Splenda ve bazı stevia karışımlarında bulunan maltodekstrin, bazı insanlarda kan şekerinde ani artışlara neden olabilir (16 , 17 , 18 ).
Çoğu insanın yiyeceğinden daha yüksek miktarlar kullananların bile, sukraloz ve hastalık üzerine yapılan çalışmaları sonuçsuzdur.
Bununla birlikte, farelerde yapılan çalışmalar, yüksek dozda sukraloz tüketmeyi kanserle ilişkilendirmiştir. Ayrıca sukraloz ile yemek pişirmek, kloropropanol adı verilen potansiyel kanserojen maddeler oluşturabilir (19 , 20 , 21 , 22 ).
Stevia ile ilgili uzun süreli çalışmalar eksiktir, ancak hastalık riskinizi artırdığına dair hiçbir kanıt yoktur. Yüksek derecede saflaştırılmış stevia, USDA tarafından “genellikle güvenli olarak kabul edilmektedir”.
Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), tam yapraklı stevia ve stevia ham özlerinin gıdalarda kullanımını onaylamamıştır (23 ).
Her iki tatlandırıcı da genel sağlığınız için önemli olan sağlıklı bağırsak bakterilerinize müdahale edebilir.
Bir fare çalışması, Splenda’nın sağlıklı bağırsak bakterilerini değiştirirken zararlı bakterileri etkilenmeden bıraktığını buldu. Çalışmadan 12 hafta sonra kontrol edildiğinde, denge hala yoktu (24 , 25 , 26 ).
Ek olarak, bazı çalışmalar stevianın kan şekerini ve kan basıncını düşüren ilaçlarla etkileşime girebileceğini gösterirken, diğer çalışmalar hiçbir etki göstermedi. Stevia karışımları, hassas kişilerde sindirim sorunlarına neden olabilecek şeker alkolleri de içerebilir (27 , 28 , 29 ).
Genel olarak, kanıtlar, bu iki tatlandırıcı arasında, stevianın daha az potansiyel olumsuz sağlık etkisine sahip olduğunu, ancak daha uzun vadeli araştırmalara ihtiyaç olduğunu göstermektedir.
Hangisini seçerseniz seçin, günde sadece küçük miktarlarda kullanmak en iyisidir.
Kaynak: https://www.healthline.com/nutrition/stevia-vs-splenda
