Mercimek besin değerleri
Mercimek, yeryüzündeki en besleyici gıdalardan biridir. Vücuda faydalı birçok değerli besini elde etmenin ucuz bir yoludur. Örneğin, B vitaminleri, magnezyum, çinko ve potasyum açısından oldukça zengindir.
Mercimek mükemmel bir et alternatifidir. Mercimeğin %25’inden fazlası proteinden oluşur. Ayrıca mercimek çok iyi bir demir kaynağıdır. Özellikle vejetaryen beslenenlerde veya ekonomik sebeplerden ötürü et tüketemeyen kişilerde demir eksikliği veya protein yetersizliği görülebiliyor.
Doymuş yağ, kolesterol ve sodyum içeriği son derece düşüktür. Bu yüksek kolesterol ve yüksek tansiyon hastaları için iyi bir besin olduğunu gösterir.
Aynı zamanda iyi bir protein, demir, fosfor ve bakır kaynağıdır. Lif içeriği oldukça yüksektir. Bol miktarda folat ve manganez içerir.
Farklı mercimerk türleri farklı bessin değerlerine sahiptir. Mercimeğin 100 gramda içerdiği besin değerleri yaklaşık olarak şöyledir:
| Mercimek (100 gram) | Miktarı | %DV |
|---|---|---|
| Kalori | 116 (486 kJ) | 6 |
| Toplam karbonhidrat | 20.1 g | |
| Lif | 7.9 g | 32 |
| Protein | 9 g | 18 |
| Toplam yağ | 0.4 g | 1 |
| Kolesterol | 0 | 0 |
| Toplam omega-3 yağ asiti | 37 mg | |
| C vitamini | 1.5 mg | 2 |
| Tiyamin (B1 vitamini) | 0.2 mg | 11 |
| Niyasin (B3 vitamini) | 1.1 mg | 5 |
| B6 vitamini | 0.2 g | 9 |
| Folat (B9 vitamini) | 181 mcg | 45 |
| B12 vitamini | 0 | 0 |
| Demir | 3.3 mg | 19 |
| Sodyum | 2.0 mg | 0 |
| Potasyum | 369 mg | 11 |
| Magnezyum | 36 mg | 9 |
| Çinko | 1.3 mg | 8 |
| Bakır | 0.3 mg | 13 |
| Manganez | 0.5 mg | 25 |
| Fosfor | 180 mg | 18 |
%DV: Günlük Değerlerin Yüzdesi (Daily Value, %DV) yetişkinler içindir ve 2.000 kalorilik referans diyetine dayanmaktadır. Günlük değerleriniz bireysel ihtiyaçlarınıza göre daha yüksek veya daha düşük olabilir.
Mercimek, lif içeriği en yüksek besinlerden biridir. Lif, düşük kalorisi ve tokluk hissi sağlaması sayesinde kilo vermeye yardımcı olan, kan şekeri seviyesini düşüren ve kabızlıktan koruyan önemli bir besin türüdür.
Mercimek, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi birçok kronik hastalıklara karşı koruma sağlayan fitokimyasal adında faydalı bitkisel bileşikler içerir.
